Il tutor e pizzaiolo Cristiano Piccirillo, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza braccio di ferro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 800 g farina 00, 525 ml acqua fredda, 25 g sale, 6 g lievito
- Per il condimento: 500 g spinaci freschi, 500 g ricotta, 500 g provola
- Per il pesto: un mazzetto di basilico, 50 g pinoli, 50 g uvetta, 50 g olio, 40 g grana, olio e sale
Procedimento
Per l’impasto: sciogliamo il sale nell’acqua. Uniamo il lievito e lo sciogliamo. Aggiungiamo la farina a pioggia e, nel frattempo, mescoliamo. Impastiamo energicamente per circa 10 minuti. Facciamo riposare il panetto ottenuto per 30 minuti a 23°, coprendolo. Dividiamo il composto in 3 parti. Mettiamo ciascun panetto in una teglia unta d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare altre 6 ore. Quindi, stendiamo l’impasto all’interno della teglia stessa.
Prepariamo il pesto, mettendo nel mortatio tutti gli ingredienti. In alternativa, possiamo usare un mixer.
Per il condimento: tagliamo la provola a cubetti. Sminuzziamo con le mani le foglie degli spinaci e le condiamo con olio, sale, pinoli e uvetta.
Sulla pizza, disponiamo gli spinaci conditi, quindi la ricotta a fiocchi. Inforniamo a 230-250° per 17 minuti. Gli ultimi due minuti, disponiamo sopra la provola e, a pizza sfornata, il pesto.