“Ale in Cucina”: la (video) ricetta del Pan di Spagna di Sal De Riso

La base delle basi, preparata dal maestro dei maestri. Con la ricetta di Sal De Riso, il maestro pasticcere a capo dell’Accademia dei pasticceri italiani, otterrete un pan di Spagna alto, soffice e fragrante, perfetto come base di torte farcite (all’italiana) o, per quanti amano la semplicità, per la colazione o la merenda, con creme spalmabili o un bel caffelatte. Gli ingredienti sono pochi e basilari: tuorli e fecola garantiscono una ‘morbidezza extra’; l’assenza del lievito ne sottolinea la genuinità.

Ingredienti

• 200 g uova intere, 20 g tuorli, 120 g zucchero, 60 g farina, 60 g fecola di patate

Procedimento

• In planetaria, o in una ciotola, con le fruste, monto le uova intere ed i tuorli insieme allo zucchero, per almeno 10 minuti.
• Ottenuto un composto chiaro e sostenuto, incorporo la farina e la fecola setacciate insieme, in due volte, mescolando delicatamente con una spatola.
• Trasferisco il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 26-30 cm.
• Faccio cuocere in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti circa, senza mai aprire il forno.