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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta mousse fragole e ricotta

Arriva l’estate (forse…) e, anche il forno, è tempo di vacanze… Spulciando nel nostro vasto archivio, ho scovato questa ricettina, proposta a La prova del cuoco da una signora particolarmente capace. Il risultato è sorprendente, oltre che raffinato e golosissimo. Una mousse consistente e sofficissima che esalta il sapore delle fragole, delizioso frutto di stagione. Ovviamente, è ottima anche con una coulis di frutti di bosco o da sola: gusterete un semplice ed ottimo semifreddo alla ricotta. Dunque, bando alle ciance, prepariamo la torta mousse fragole e ricotta.

Ingredienti

  • 1 disco di pan di Spagna, marsala o maraschino q.b.
  • Per la farcitura: 200 g di zucchero semolato, 2 tuorli, 2 cucchiai di latte intero, 100 g di zucchero  a velo vanigliato, 6 fogli di colla di pesce, 500 g di ricotta mista, 500 g di panna fresca.
  • Per la coulis di fragole: 250 g di fragole mature, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 1 foglio di colla di pesce

Procedimento

  • Ho setacciato la ricotta.
  • In una ciotola a bagnomaria, ho messo i tuorli, lo zucchero e due cucchiai abbondanti di latte. Ho iniziato a montare con le fruste elettriche. Occorrerà qualche minuto. In questo modo, i tuorli si pastorizzano e, oltre ad un composto sicuro, otteniamo una montata chiara e spumosa.
  • Ho ammollato in acqua fredda la colla di pesce, quindi ne ho aggiunti sei fogli alla montata di uova ancora calda. Ho mescolato affinchè si sciogliesse completamente.
  • Ho mescolato il composto di uova (pate à bombe) alla ricotta setacciata.
  • Ho montato la panna insieme allo zucchero a velo.
  • Ho incorporato delicatamente la panna montata (non troppo) al composto di ricotta.
  • Ho posizionato il disco di pan di Spagna alla base della teglia e l’ho bagnato con il marsala (ma va bene anche il maraschino o semplicemente acqua e zucchero).
  • Ho versato sopra la mousse di ricotta ed ho lasciato che si raffreddasse in frigorifero per mezz’ora.
  • In un pentolino, ho messo le fragole pulite e tagliate a pezzettoni con 2 cucchiai di zucchero e di succo di limone. Ho lasciato cuocere per qualche minuto. Non troppo.
  • Ho aggiunto un foglio di colla di pesce alle fragole calde ed ho frullato ad immersione, per pochi istanti.
  • Ho colato le fragole, ormai tiepide, sulla mousse.
  • Ho lasciato riposare in frigorifero almeno 10 ore prima di servire.