Bake off 2 – La ricetta delle brioches all’ischitana di Antonio
Antonio, uno dei concorrenti della nuova edizione di Bake Off, ha proposto nel corso della prima puntata del programma, delle invitantissime brioches all’ischitana. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarle.
Ingredienti – Per la base: 3 kg farina manitoba, 12 uova, 600 g zucchero semolato, 60 g sale, 600 g burro, 180 g lievito di birra, 900 ml latte intero, 1 arancia. Per la pasta sfoglia: 1 kg farina manitoba, 1 kg farina 00, 40 g sale, 1050 ml acqua, 2000 g burro, 140 g strutto. Per la farcitura salata: 250 g ricotta di mucca, 250 g prosciutto cotto, Sale qb, Pepe qb. Per la crema: 6 tuorli, 140 g zucchero, 45 g amido di mais, 500 ml latte, 1 bacca vaniglia, 500 ml panna, 100 g zucchero a velo, 250 g cioccolato fondente, Amarene qb
Mettiamo nella planetaria farina manitoba, zucchero, burro, sale, lievito di birra, uova, arancia grattugiata e aggiungiamo il latte poco alla volta. Inforniamo a 180° fino a che diventa dorato. Facciamo la sfoglia mettendo nella planetaria farina manitoba, farina 00, strutto, sale, acqua e mescoliamo bene. Uniamo il burro per la sfoglia e fare pieghe 2 di 3 e 2 di 4. Completiamo unendo i due impasti in due rettangoli e facciamo tre pieghe da tre. Formiamo i cornetti e li inforniamo a 180° per 18 minuti.
Prepariamo la crema versando in un pentolino latte e panna e facciamo bollire. In una ciotola a parte montiamo tuorli e zucchero, poi uniamo farina ed amido. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio, uniamo quindi il latte e la panna bollente mescolando velocemente. Rimettiamo tutto il composto nel pentolino e facciamo bollire. Dividiamo il composto ottenuto in due: in uno uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo bene finché non si scioglie il cioccolato, mentre nell’altra le amarene.
Farciamo le brioches salate con una crema di ricotta, prosciutto frullato, sale e pepe, altre con la crema al cioccolato ed altre con la crema aromatizzata alle amarene.
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