La ricetta della torta mimosa al pistacchio e albicocche – Bake Off Italia
In attesa della seconda edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, proponiamo le ricette più golose pensate dai concorrenti della prima stagione. A voi la torta mimosa al pistacchio e albicoccheg>. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per il pan di spagna: 7 uova, 160 g farina 00, 160 g zucchero, 50 g fecola di patate, 50 g albicocche secche, 50 g burro a pomata per imburrare stampo, 100 g farina per stampo plumcake. Per la crema al pistacchio: 400 g latte intero, 100 g panna, 5 tuorli, 100 g zucchero, 20 g amido di riso, 20 g amido di mais, 50 g pasta di pistacchio, 50 g granella di pistacchio. Per la bagna all’albicocca: 200 g acqua, 60 g zucchero, 60 g liquore al albicocca. Per decorare: 200 g di albicocche fresche, 500 g panna, 40 g granella di pistacchio, 50 g di zucchero a velo.
Preparo il pan di spagna batto le uova e aggiungo lo zucchero un po’ alla volta a bagnomaria a 35° fino a che non sono spumose. Poi tolgo dal bagnomaria continuano a montare in planetaria con la frusta fino a che fa il becco, quindi unisco a mano le farine mescolando con la frusta. Imburro e infarino i 2 stampi da plumcake uguali e faccio cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Preparo la crema al pistacchio e la bagna all’albicocca e faccio li freddare. Monto la panna in planetaria e taglio a fettine le albicocche.
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