“Bake Off Extra Dolce”: torta rovesciata pere e arancia (upside down) di Damiano Carrara

torta rovesciataNella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Damiano Carrara ha preparato la torta rovesciataDi seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 4 uova, 200 g zucchero semolato, 140 g farina di riso, 140 g farina di mandorle, 120 g burro fuso, 1 cucchiaio di lievito, un pizzico di cannella, scorza d’arancia
  • 3 pere, latte, 1 bacca di vaniglia, cannella, scorza d’arancia
  • Caramello: 100 g zucchero, 30 g burro

Procedimento

Scaldiamo il latte con vaniglia, cannella e scorza d’arancia. Quando sfiora il bollore, immergiamo le pere intere ma pelate e lasciamo in infusione per 3 minuti. Le togliamo dal liquido e le lasciamo raffreddare. Le dividiamo a metà e le priviamo del torsolo con uno scavino.

Imburriamo la tortiera con abbondante burro a pomata. Poggiamo le pere, dalla parte tagliata, sul fondo della tortiera. Damiano ne mette 3 metà e 2 le tiene da parte, per aggiungerle poi.

Passiamo all’impasto: in una ciotola mescoliamo la farina di riso, di mandorle e il lievito. Uniamo la cannella e la vaniglia. Con le fruste, montiamo il burro a pomata insieme allo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiungiamo 1 uovo per volta, continuando a montare. Quindi uniamo le polveri a pioggia, mescolando.

In un pentolino, mettiamo l’acqua e lo zucchero. Lasciamo caramellare. Quando assume un color ambrato, togliamo dal fuoco ed uniamo il burro. Mescoliamo. Coliamo sulle pere posizionate sulla tortiera. Lasciamo raffreddare. Copriamo con l’impasto (a questo punto Damiano posiziona le altre 2 metà di pera). Livelliamo. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Dev’essere ben cotta o rischia di rompersi. Appena sfornata, la capovolgiamo su un piatto da portata… sperando si stacchi dal fondo!

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