Nel corso della finale di Bake Off Italia 3, una delle finaliste, Patrizia, ha ‘sfornato‘ il suo cavallo di battaglia, una torta deliziosa, il dolce della passione. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 200 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 7 tuorli, 200 g farina di mandorle, 70 g fecola, 250 g cioccolato fuso fondente, 7 albumi, 1 bustina di lievito
- Per la ganache al cioccolato: 800 g cioccolato fondente, 700 g panna fresca, 50 g burro
- Per la glassa ai lamponi: 300 g lamponi, 300 g zucchero, 10 g amido di mais, 10 gelatina
Per l’impasto: impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera e infornare a 180 gradi per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.
Per la ganache al cioccolato: scaldare la panna e versare il cioccolato a scaglie, far sciogliere fino a crema e aggiungere il burro e mettere a raffreddare.
Per la glassa ai lamponi: frullare i lamponi con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere, aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e filtrare attraverso un coline a retina eliminando eventuali grumi far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola.
Per completare: montare la torta con l’impasto, la glassa al cioccolato, impasto e infine glassa ai lamponi.