Diego Bongiovanni fa il bis. Anche oggi spetta a lui aprire il menu odierno. Elisa, arrivata in ritardo, lo raggiunge per preparare un primo piatto a base di pesce. Ecco la calamarata con triglie e carciofi.
Ingredienti
- 500 g pasta calamarata, 5 triglie, 3 carciofi, 100 g pomodorini gialli, 100 g pomodorini rossi, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, olio evo, prezzemolo
Procedimento
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.
Prepariamo il brodo. In una pentola, con abbondante acqua, mettiamo tutti gli scarti degli ingredienti che andremo ad utilizzare: gambi di carciofo, pomodorini, scarti delle triglie ecc
Puliamo i carciofi e li tagliamo a spicchi sottili. Immergiamo in acqua e limone.
In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata finemente con uno spicchio d’aglio ed un dito d’olio. Successivamente, uniamo anche i carciofi a spicchi. Lasciamo cuocere per bene. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.
Sfilettiamo le triglie e le tagliamo a bocconcini (cubetti). Le uniamo al condimento gli ultimi 3 minuti di cottura, insieme alla pasta al dente. Allunghiamo con poco brodo e completiamo la cottura. Aggiustiamo di sale e mantechiamo con l’olio.