calamaro ripieno di cous cous di Sergio Barzetti

“La prova del cuoco”: calamaro ripieno di cous cous di Sergio Barzetti

calamaro ripieno di cous cous di Sergio BarzettiLa Sicilia imperversa nelle cucine de La prova del cuoco. Dopo la pasta di Alessandra, il secondo a base di cous cous e pesce di Sergio Barzetti. Ecco il calamaro ripieno di cous cous.

Ingredienti

  • 8 calamaro, 100 g cous cous, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, finocchietto selvatico, 1 mazzo di prezzemolo fresco, alloro, olio evo, sale

Procedimento

Facciamo un centrifugato di prezzemolo, im modo da estrarne il ‘succo’. Aggiungiamo a quest’ultimo l’acqua fredda, la menta ed il finocchietto tritati. Se non abbiamo l’estrattore, frulliamo il tutto con una mixer ad immersione e lo filtriamo. In una ciotola, mettiamo il cous cous secco ed aggiungiamo la miscela appena preparata. Saliamo, condiamo con olio e copriamo con la pellicola e lasciamo riposare, finchè il cous cous non assorbe tutto il liquido. A questo punto, lo sgraniamo con una forchetta.

Puliamo i calamari e li farciamo con il cous cous al prezzemolo. Li chiudiamo con uno stuzzicadenti e li condiamo con un filo d’olio. Li mettiamo a cuocere su una padella ben calda. Copriamo e lasciamo cuocere 3 minuti per lato. Poco prima di completare la cottura, sfumiamo con il succo di limone e saliamo. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 2 minuti. Serviamo con peperoncino fresco.

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