La pasticcera casalinga Sara Brancaccio all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:30, ha proposto la ricetta di un dolce estivo. Ecco la torta ricotta e pere.
Ingredienti
- Pan di Spagna alle nocciole: 90 g farina di nocciole, 2 uova, 60 g zucchero, 50 g burro fuso, 30 g farina 00
- 4 pere williams, 50 ml di rum scuro, 2 cucchiai di acqua
- 500 g ricotta di pecora asciutta, 30 ml di rum scuro, 100 g di zucchero a velo, 150 g di panna liquida da montare, 8 g di gelatina in fogli
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste elettriche, montiamo le uova insieme allo zucchero finché non avranno triplicato il loro volume. Aggiungiamo le due farine setacciate e, una volta amalgamate con una spatola, il burro fuso. Ottenuto un composto liscio, lo dividiamo in due tortiere da 20 cm e lo cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 13-14 minuti.
In padella, facciamo rosolare le pere tagliate a cubetti con il rum e due cucchiai d’acqua.
Crema: facciamo ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo la ricotta con lo zucchero a velo ed il rum. Incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente.
In un pentolino, scaldiamo il succo di pera e ci facciamo sciogliere la gelatina ben strizzata. La uniamo al composto di ricotta e mescoliamo qualche istante con le fruste. Infine, uniamo le pere ormai fredde.
Componiamo
Disponiamo un primo disco di pan di Spagna all’interno di un anello o tortiera. Spalmiamo sopra tutta la farcitura e sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna. Decoriamo con zucchero a velo, granella di nocciole e fettine di pera.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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