Con Sergio Barzetti prepariamo un piatto estivo, da mangiare sotto l’ombrellone. Prepariamo un cous cous particolare, ricchissimo, in una versione senza glutine. Ecco il cous cous estivo di ceci mais e riso.
Ingredienti
- 200 g cous cous di ceci mais e riso, 1 cucchiaio di tè matcha in polvere, 250 g pomodorini datterino, 150 g formaggio primosale, 200 g sgombro al naturale, 60 g mandorle con la pelle, 1 limone, 1 cespo di insalata canasta, basilico, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Sergio utilizza un cous cous di mais, rico e cesi. Possiamo utilizzare anche un normale cous cous di frumento. In una ciotola mettiamo il cous cous secco. Versiamo sopra dell’acqua, che prima scaldiamo con del tè matcha. Copriamo e lasciamo rinvenire per 5 minuti. A questo punto, lo sgraniamo con una forchetta.
In una padella scaldiamo un filo d’olio con le mandorle con la pelle tritate grossolanamente. Aggiungiamo del basilico spezzettato e lasciamo tostare leggermente. Trasferiamo il tutto in una ciotola con pomodorini a pezzetti, altro basilico e sale.
In un’altra ciotolina, mettiamo lo sgombro in scatola ben sgocciolato e lo condiamo con succo di limone e olio (abbondante). Lasciamo marinare qualche minuto.
In una ciotola capiente, quindi, mescoliamo il cous cous con i pomodorini conditi con le mandorle, lo sgombro marinato ed il formaggio primosale sbriciolato. Possiamo servirlo inserendolo all’interno di foglie di insalata.