“Detto Fatto”: crema fondente e prosecco e crema cioccolato bianco e pera di Mirco Della Vecchia

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crema fondente e prosecco e crema cioccolato bianco e pera. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Crema di cioccolato fondente al prosecco: 500 g cioccolato fondente, 500 ml prosecco, 200 g biscotti zaeti veneziani, 250 g mandorlato, 100 g marmellata di scorze d’arancia, 200 g zucchero, 100 g cioccolato bianco, colorante alimentare spray oro
  • Crema di cioccolato bianco alla pera: 500 g cioccolato bianco, 500 ml succo di pera, 200 g biscotti al cacao, 100 g marmellata di lamponi, una vaschetta di lamponi, 200 g zucchero

Procedimento

Crema di cioccolato fondente al prosecco: scaldiamo il prosecco fino a sfiorare il bollore. Uniamo lo zucchero, mescoliamo e togliamo dal fuoco. Uniamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente, mescoliamo fino a scioglierlo e lasciamo raffreddare. Sciogliamo a parte il cioccolato bianco e lo lasciamo raffreddare fino a raggiungere 30°, mescolando di tanto in tanto.

Sbricioliamo il mandorlato. Stendiamo il cioccolato bianco a 30° su un foglio di carta forno, in modo da ottenere una sfoglia di 3 mm. Distribuiamo sopra la granella di mandorlato e lasciamo indurire. Quindi coppiamo con le apposite formine delle stelle. Coloriamo le stesse con il colorante spray dorato.

Prendiamo un bicchiere da cocktail e mettiamo alla base tre biscotti zaeti. Riempiamo per 1/3 con la crema al prosecco. Mettiamo un cucchiaino di marmellata di arance e formiamo un altro strato di crema al prosecco. Finiamo con la granella di mandorlato e decoriamo con la stella d’oro.

Crema di cioccolato bianco alla pera: scaldiamo il succo di pera fino a sfiorare il bollore. Uniamo lo zucchero, mescoliamo e togliamo dal fuoco (possiamo evitare lo zucchero, se il succo di pera è già dolce). Uniamo il cioccolato bianco tritato grossolanamente, mescoliamo fino a scioglierlo e lasciamo raffreddare.

Prendiamo un bicchiere da cocktail e mettiamo alla base i lamponi freschi. Riempiamo per 1/3 con la crema alla pera. Mettiamo un cucchiaino di marmellata di lamponi e formiamo un altro strato di crema. Finiamo con i biscotti al cacao sbriciolati e decoriamo con la stella d’oro.