La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata con crema frangipane e amarene. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina, 120 g margarina, 120 g zucchero, 1 uovo, buccia grattugiata di un limone, un pizzico di lievito
- Crema frangipane: 130 g mandorle, 120 g burro, 2 uova, 120 g zucchero, 30 g farina, 40 ml panna, amarene sciroppate
Procedimento
Prepariamo la frolla. In una ciotola mescoliamo la margarina (o burro) con l’uovo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Uniamo quindi la farina ed un pizzico di lievito. Avvolgiamo il panetto ottenuto con la pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Crema frangipane: in planetaria o in una ciotola, lavoriamo con la foglia o K il burro morbido a tocchetti con le uova a temperatura ambiente, la panna, un goccio di rum (facoltativo) e lo zucchero. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina di mandorle e la farina bianca. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere una sfoglia di 3-4 mm. La inseriamo all’interno di una tortiera per crostate mantenendo la carta forno utilizzata per stenderla. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamo all’interno la crema frangipane. Rigiriamo l’eccesso di frolla sul ripieno e disponiamo sopra le amarene ben sgocciolate (che in cottura saranno inglobate dalla crema). Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 40 minuti circa. Verificate che sia dorata alla base.
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