Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del cupoletta dal cuor leggero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Macco di fave: 100 g fave secche decorticate, mezza cipolla bianca, 1 carota, un mazzetto di finocchietto selvatico, un mazzetto di spinaci fresco, sale e pepe
- Cupoletta di nasello: 400 g filetti di nasello, olio evo, sale e pepe
- Insalata di arance: 2 arance, 2 carciofi, 1 finocchio, 1 limone, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Macco di fave: mettiamo le fave a bagno il giorno prima. Il giorno dopo, tritiamo la cipolla e la carota e mettiamo in una casseruola. Facciamo soffriggere qualche minuto, quindi uniamo le fave e gli altri ingredienti (finocchietto e spinaci). Copriamo con acqua fredda e lasciamo cuocere per 1 ora circa. Deve asciugarsi per bene.
Cupoletta di nasello: rivestiamo uno stampo a semisfera con della pellicola. Copriamo tutta la cupoletta con delle fettine di nasello. Saliamo e pepiamo, quindi sistemiamo al centro un cucchiaio di macco di fave (senza acqua). Copriamo con altro nasello. Cuociamo a vapore per 10 minuti.
Insalata di arance: tagliamo il finocchio a strisce sottili; il carciofo a fettine sottili e, infine, peliamo a vivo l’arancia. Mettiamo il tutto in una ciotola e condiamo con succo di limone, il succo dell’arancia (gli scarti dell’arancia pelata a vivo, li ‘strizzate’ e ricavate il succo), olio, sale e pepe.
Serviamo la cupoletta con l’insalata.
