“Detto Fatto”: cernia a stimpirata di Fabio Potenzano

cernia a stimpirata di Fabio PotenzanoIl tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della cernia a stimpirata. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 4 filetti di cernia da 120 g l’uno, 8 fette spesse di zucca, 1 cipolla bianca, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di capperi dissalati, 4 cucchiai di olive verdi denocciolate, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di miele d’arancio, un ciuffetto di menta, 4 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai d’olio evo, sale e pepe

Procedimento

Puliamo la cernia e ne ricaviamo i filetti. Oppure, compriamo direttamente i filetti. Infariniamo i filetti e li rosoliamo in padella, su tutti i lati, con abbondante olio evo. Mettiamo i filetti ai bordi della padella e mettiamo a soffriggere anche la zucca a fettine. Lasciamo cuocere pochi minuti.

In un’altra padella, rosoliamo la cipolla ed il sedano a fettine sottili con un filo d’olio. Uniamo i capperi e le olive. Aggiungiamo il miele e spruzziamo con l’aceto. Lasciamo cuocere per qualche minuto e profumiamo con qualche fogliolina di menta. Sistemiamo la cernia e la zucca al centro del piatto da portata e versiamo sopra la salsa con la cipolla. Finiamo con foglioline di menta fresche.