Il tutor Diego Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il brasato con polenta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il brasato: 600 g cappello del prete, 2 coste di sedano, 2 carote, 3 cipolle bianche, timo, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano, 1 bottiglia di vino nebbiolo, 1 bicchiere di Marsala, sale, olio evo
Salare la carne, quindi scottarla su tutti i lati in una casseruola con un filo d’olio extravergine. Si chiama cappello del prete perché nella forma ricorda appunto i cappelli che portavano i preti un tempo. Il cappello del prete è un muscolo della spalla del bovino. E’ una carne leggermente venata ed è proprio questo che la rende perfetta per le lunghe cotture come appunto la brasatura. Una carne eccessivamente magra, dopo ore in pentola, rischierebbe di diventare stopposa. Nel frattempo tagliare sedano, carota e cipolla a julienne. Togliere la carne dalla casseruola. Soffriggere nella stessa pentola le verdure insieme a tutti gli aromi per 15-20’. Rimettere la carne nella casseruola quindi versare il vino nebbiolo. Regolare di sale e unire anche il marsala. Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza leggermente coperto.
- Per la polenta: 300 g polenta bramata, 1 l acqua, sale
Versare la polenta nell’acqua tiepida, portare a bollore, regolare di sale e cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola e far ridurre la salsa. Eliminare gli aromi e frullare la salsa. Servire il brasato a fette con la polenta fumante. Nappare con la salsa.