Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle brioscine rustiche. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto delle brioscine: 550 g farina 00, 5 g lievito fresco, 50 g zucchero, 25 g sale, 70 ml latte, 6 uova, 350 g burro
- Per la farcitura delle brioscine: 200 g provola fresca napoletana, 200 g formaggio filante (fontina, asiago e filatello), grana grattugiato, 200 g prosciutto cotto
Procedimento
Per l’impasto delle brioscine: sciogliere il lievito nel latte (non deve essere freddo di frigorifero ma a temperatura ambiente). Sul piano di lavoro iniziare a fare l’impasto partendo dalle uova. Incorporare quindi lo zucchero, la farina e il sale. Infine unire il burro a temperatura ambiente. Lavorare bene l’impasto, dopodiché lasciarlo lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Dopo 4 ore, metterlo in frigorifero per altre 12 ore. Stendere l’impasto quindi fare lo staglio.
Per la farcitura delle brioscine: farcire l’impasto con il prosciutto e il mix di formaggio, quindi richiuderlo e formare le brioscine. Adagiare le brioscine su una teglia rivestita con carta forno, quindi lasciarle riposare per un’altra ora e mezza. Spennellare la superficie di ciascuna brioscina con l’uovo sbattuto miscelato con un goccio di latte. Infornare le brioscine in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.