“Detto Fatto”: casatiello dolce di Ciccio Pizza

casatiello dolce di Ciccio Pizza

Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del casatiello dolce. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per la biga: 0 g farina 00, 30 ml acqua, 15 g lievito fresco, 1 cucchiaino di zucchero
  • Per l’impasto del casatiello: 1 Kg farina 00, 150 g sugna, 500 g zucchero, scorza di un limone, 1 pizzico di sale, 30 ml liquore alle erbe, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 10 uova
  • Per la glassa: 50 g albumi, 100 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone
  • Per la decorazione: diavoletti colorati, ovetti di zucchero, ovetti di cioccolato.
Procedimento

Per la biga: miscelare in una ciotola farina, acqua e lievito e un cucchiaino di zucchero (la biga, che sostituisce il lievito naturale, è un agente lievitante che aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto, il suo sapore, il suo profumo e ne allunga anche i tempi di conservazione. Chi possiede e preferisce il lievito madre, ne può usare circa 150 grammi). Lo facciamo lievitare, indicativamente, per un’ora e mezza. Il tempo di riposo è indicativo, varia a seconda della temperatura. Regolatevi considerando che la massa dovrebbe raddoppiare la sua misura.

Per l’impasto del casatiello: miscelare le uova con una frusta in un recipiente con il sale, lo zucchero e la farina. Aggiungere il liquore e la vaniglia. Aggiungere la sugna e continuare con la frusta ad amalgamare il prodotto. Sciogliere la biga nel composto aiutandosi anche con le mani fino a comporre un unico impasto . Depositare tutto in uno stampo del diametro di circa 30 cm pre-imburrato e leggermente infarinato o insugnato. Lasciare a riposo tutta la notte fino a che il composto non raggiunge il bordo dello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Per la glassa: montare gli albumi a neve e man mano aggiungere lo zucchero a velo. Ricoprire con diavoletti colorati e aggiungere gli ovetti.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter