Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle cheesecake cioccolato e fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Base: 250 g biscotti al cioccolato, 125 g burro
- Crema: 750 g formaggio spalmabile, 170 ml panna fresca, 100 g zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia, 10 g gelatina alimentare in fogli, 500 g fragole, 1 limone
Procedimento
Base: tritiamo finemente i biscotti al cioccolato, fino ad ottenere una sorta di farina. Li trasferiamo in una ciotola ed uniamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto alla base di una tortiera a cerniera. Pressiamo con un cucchiaio e mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Crema: mettiamo il formaggio spalmabile all’interno di una ciotola insieme allo zucchero e lavoriamo con una frusta manuale o una spatola. Nel frattempo, montiamo la panna fresca e ben fredda in planetaria o con le fruste: non dev’essere troppo ferma, ma semi montata.
Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, quindi la scoliamo e la trasferiamo in un pentolino, dove la facciamo sciogliere a fuoco basso con un goccio d’acqua. Uniamo la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescoliamo rapidamente. Incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Per la salsa di fragole, laviamo e priviamo le fragole del picciolo. Le mettiamo nel bicchiere del mixer insieme al succo di mezzo limone e frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo circa 3/4 della salsa di fragole alla crema di formaggio. Mescoliamo.
Distribuiamo la crema sulla base di biscotti ben fredda e la livelliamo. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Decoriamo la torta con delle fragole fresche a fettine: sui bordi e sulla superficie. Usiamo la salsa di fragole rimasta per decorare la superficie.