“Detto Fatto”: cheesecake cioccolato e fragole di Mattia Poggi

cheesecake cioccolato e fragole di Mattia PoggiIl tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle cheesecake cioccolato e fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base: 250 g biscotti al cioccolato, 125 g burro
  • Crema: 750 g formaggio spalmabile, 170 ml panna fresca, 100 g zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia, 10 g gelatina alimentare in fogli, 500 g fragole, 1 limone

Procedimento

Base: tritiamo finemente i biscotti al cioccolato, fino ad ottenere una sorta di farina. Li trasferiamo in una ciotola ed uniamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto alla base di una tortiera a cerniera. Pressiamo con un cucchiaio e mettiamo a raffreddare in frigorifero.

Crema: mettiamo il formaggio spalmabile all’interno di una ciotola insieme allo zucchero e lavoriamo con una frusta manuale o una spatola. Nel frattempo, montiamo la panna fresca e ben fredda in planetaria o con le fruste: non dev’essere troppo ferma, ma semi montata.

Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, quindi la scoliamo e la trasferiamo in un pentolino, dove la facciamo sciogliere a fuoco basso con un goccio d’acqua. Uniamo la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescoliamo rapidamente. Incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.

Per la salsa di fragole, laviamo e priviamo le fragole del picciolo. Le mettiamo nel bicchiere del mixer insieme al succo di mezzo limone e frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo circa 3/4 della salsa di fragole alla crema di formaggio. Mescoliamo.

Distribuiamo la crema sulla base di biscotti ben fredda e la livelliamo. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.

Decoriamo la torta con delle fragole fresche a fettine: sui bordi e sulla superficie. Usiamo la salsa di fragole rimasta per decorare la superficie.