Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto triestino, gli cjarsons. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta: 300 g farina da sfoglia, 150 g acqua calda, 1 cucchiaio di olio evo
- Per il ripieno: 150 g spinaci lessi, 200 g patate lesse, 100 g cipolla, 50 g burro, 50 g ricotta fresca, 50 g grana grattugiato, 30 g uva passa, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano, 1 cucchiaio di menta e salvia tritate, sale e pepe
- Per condire: 100 g burro, 100 g ricotta affumicata
Procedimento
Per la pasta: aprire la farina a fontana quindi versare al centro l’acqua calda. Iniziare a mescolare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. Unire l’olio e lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con pellicola da cucina.
Per il ripieno: lessare gli spinaci quindi scolarli e strizzarli. Lessare le patate, privarle della buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una casseruola, rosolare la cipolla con il burro, unire spinaci, sale e pepe. Lasciare insaporire gli spinaci per qualche minuto e lasciarli raffreddare. In una boule, amalgamare le patate schiacciate con gli spinaci, la ricotta, il grana grattugiato e l’uva passa, precedentemente tenuta in ammollo. Unire un pizzico di polvere di chiodi di garofano, un pizzico di cannella e il trito di erbe. Regolare di sale. Stendere la sfoglia sottile e ricavare dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta. Con l’aiuto di un cucchiaio oppure di un sac a poche, adagiare al centro di ogni cerchio un po’ di farcia quindi bagnare i bordi della sfoglia. Chiudere i cjarsons a mezzaluna sigillando il bordo con i rebbi di una forchetta oppure pizzicando la pasta con le mani. Cuocere i cjarsons in abbondante acqua salata per 4 minuti circa.
Per condire: scolare e condire con burro fuso e una spolverata di ricotta affumicata.