“Detto Fatto”: dolce tropicale di Alessandro Capotosti

dolce tropicale di Alessandro CapotostiIl tutor ‘dolcissimoAlessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dolce tropicale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base croccante: 100 g farina 00, 100 g burro, 70 g zucchero semolato
  • Crema: 750 g panna vegetale, 400 g cioccolato bianco, 100 g zucchero semolato, 75 g tuorli (circa 4), 40 g acqua, 25 g zucchero, 4 fogli di gelatina
  • Salsa e decorazioni: 100 g zucchero, 6 passion fruit, 2 mango, 2 fogli di gelatina, 1 vaschetta di viole, 1 dragon fruit

Procedimento

Base: in una ciotola, lavoriamo con un cucchiaio il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e la farina: tutto insieme, nello stesso momento. Ottenute delle briciole irregolari, le mettiamo per 25-30 minuti in frigorifero. Distribuiamo le briciole ben fredde sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.

Crema: in planetaria, o in una ciotola, cominciamo a montare i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo, in un pentolino, portiamo l’altra parte di zucchero e l’acqua a 121° (deve bollire per un po’). Coliamo a filo lo sciroppo bollente sui tuorli che montano. Continuiamo a montare fino a raffreddamento del composto. Incorporiamo, quindi, il cioccolato bianco fuso ma non caldo, la gelatina reidratata in acqua e sciolta con un cucchiaio d’acqua o panna e, infine, la panna semimontata, mescolando delicatamente.

Alla base di un anello o anello da tortiera a cerniera distribuiamo il crumble croccante. Coliamo sopra la crema e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Salsa: puliamo i mango, li tagliamo a pezzetti e li mettiamo in un pentolino con lo zucchero. Portiamo a bollore, spegniamo, uniamo la gelatina reidratata e frulliamo con il mixer ad immersione.

Decoriamo la torta con ciuffi di panna, colate di salsa al mango, frutti della passione, viole e dragon fruit.

Ricetta
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“Detto Fatto”: dolce tropicale di Alessandro Capotosti
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