“Detto Fatto”: la ricetta della frittata di pasta e verdure di Ilario Vinciguerra del 10 dicembre 2014.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha reinterpretato un classico della tradizione partenopea, la frittata di pasta e verdure. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 400 g pasta avanzata, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, 2 cipollotti freschi, 100 g scamorza affumicata, 100 g grana, 4 uova, prezzemolo, sale e pepe.
Tagliare a cubetti le verdure. Sbollentare le verdure in abbondante acqua salata. In una padella, mettere un filo di olio extra vergine di oliva e far rosolare leggermente i cipollotti a fuoco moderato. Quando i cipollotti saranno quasi rosolati, aggiungere le verdure e farli rosolare insieme. Prendere la pasta cotta 4-5 giorni prima e metterla in una bastardella capiente. Aggiungere alla pasta le verdure col cipollotto rosolato. In un altro contenitore, mettere le uova, il grana, sale e pepe. Con una forchetta, sbattere bene le uova; aggiungere le uova alla pasta e mischiare bene il tutto. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva mettere la frittata all’interno e schiacciare molto bene. Far cuocere prima a fuoco alto in modo che si crei esternamente la crosticina, successivamente a fuoco moderato. Mettere il coperchio alla padella. Fare saltare la frittata in padella.
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