“Detto Fatto”: hummunbird cake di Francesco Saccomandi

hummunbird cakeIl cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la hummunbird cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per la torta: 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di sale, 400 g farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato, 250 ml olio di semi di arachidi, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 400 g zucchero, 3 uova grandi, 3 banane, 80 g farina di cocco, 100 g noci, 220 g ananas sciroppato
  • Per il frosting: 200 g burro, 500 g formaggio spalmabile, 100 g zucchero a velo, 1 ananas
Procedimento

Pre-riscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due teglie da 20cm di diametro, ricopriamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente e infariniamo e le mettiamo da parte. In una ciotola, combiniamo la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella, mescolando bene con una frusta metallica a mano. Nella ciotola del mixer elettrico, a filo e a velocità medio-alta, montiamo olio, vaniglia e zucchero, lavorando il composto fino a miscela chiara e spumosa. Aggiungiamo le uova, una alla volta. In una ciotola, combiniamo l’ananas tritato, le banane schiacciate con forchetta, le noci e la farina di cocco. Aggiungiamo alla miscela di uova e mescoliamo bene. Proseguiamo aggiungendo la miscela di farina e mescoliamo bene. Dividiamo l’impasto in parti uguali nelle teglie, inforniamo e cuociamo per 30-40 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo le teglie, le lasciamo riposare per 10 minuti su di una gratella e poi invertiamo le torte e le lasciamo raffreddare completamente.

Per il frosting: prepariamo il frosting al formaggio spalmabile: nel mixer elettrico ammorbidiamo il burro, poi aggiungiamo il formaggio e quindi lo zucchero a velo setacciato. Preriscaldiamo il forno a 110°. Sbucciamo l’ananas, gli ‘occhi’ dalla superficie con un leva-torsoli e tagliamo a fettine sottilissime. Le disponiamo su due placche ed inforniamo per 30 minuti. Giriamo quindi le fettine e le facciamo cuocere per altri 30 minuti, fino a quando si siano asciugate. Le adagiamo all’interno delle confezioni vuote delle uova e le lasciamo raffreddare, prendendo così la forma dei fiori. Decoriamo la torta: posizioniamo il primo disco di torta sul piatto da portata, distribuiamo una dose uniforme di frosting, posiamo sopra il secondo strato di torta con la base verso l’alto e ricopriamo interamente con il frosting. Decoriamo con i fiori di ananas.