Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la lasagna al profumo di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g sfoglia all’uovo, 5 gamberi, 5 scampi, 1 filetto di orata, 1 filetto di branzino, 2 triglie piccole, 200 g calamaretti, 200 g cozze e vongole miste, 8 pomodori datterino, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, pangrattato, olio evo, sale
Procedimento
In una padella, far aprire le vongole e le cozze, con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Sgusciare sia le vongole, che le cozze e tenere da parte l’acqua di cottura. Pulire il pesce quindi tagliare tutta la polpa a pezzetti di medie dimensioni. In una padella rosolare con un filo d’olio l’orata, il branzino e le triglie. Dopo 2-3 minuti unire i calamari e allungare con un mestolo d’acqua. Cuocere un minuto quindi unire i gamberi, gli scampi, le cozze e le vongole. In tutto deve cuocere 6-7 minuti massimo. Non di più perché il pesce continuerà a cuocere in forno. Spolverare con il prezzemolo e lasciar insaporire. Se la sfoglia è secca, cuocere la pasta in abbondante acqua salata quindi farla raffreddare in acqua fresca e metterla ad asciugare su un canovaccio. In un pentolino, unire l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole e quello del guazzetto di pesce. Aggiungere l’amido di mais e far legare la salsa. Ungere una pirofila quindi spolverarla con il pangrattato. Versare un po’ di salsa alla base, adagiare la sfoglia e condire con il pesce. Andare avanti fino a creare 4-5 strati terminando con la polpa di pesce. Con le mani, schiacciare i pomodorini e adagiarli sulla parte superiore della lasagna. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.