sarde a beccafico

“Detto Fatto”: la ricetta delle sarde a beccafico di Fabio Potenzano.

“Detto Fatto”: la ricetta delle sarde a beccafico di Fabio Potenzano del 20 febbraio 2014.

sarde a beccafico

Il tutor Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato delle sarde a beccafico. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone: 2 limoni, 20 g di pinoli, 150 g di pane grattugiato, 2 arance, 24 sarde fresche, alloro, 1 cipolla bianca, olio evo, 20 g di uva passa.

Puliamo le sarde e le apriamo a libro (eliminare le squame, la testa e aprirle a metà tenendo i filetti uniti, togliere la lisca centrale lasciando la codina e la pinna dorsale). Mescoliamo il pane grattugiato con i pinoli, l’uva passa e un po’ d’olio. Uniamo il succo d’arancia e limone, saliamo e pepiamo. Sistemiamo una piccola quantità di farcia su ogni sarda e la avvolgiamo, tenendo la coda in su. Affettiamo la cipolla. Sistemiamo le sarde su una teglia unta d’olio e spolverata di pane grattugiato, intervallando ogni sarda con una fetta di cipolla. Bagniamo con altro succo di limone e arancia, spolverizziamo con altro pan grattato e inforniamo a 180 gradi per 10 minuti. Serviamo con un’insalata di finocchio e arancia pelata a vivo.

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