Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della millefoglie. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la base: 1 rotolo di pasta sfoglia, zucchero semolato
- Per la mousse: 260 g panna fresca, 15 g miele, 30 g cioccolato bianco, 55 g pasta di mandorle, 10 g burro di cacao
- Per l’ananas: 140 g ananas fresco a cubetti, 40 g acqua, 20 g zucchero, limone grattugiato
- Per la decorazione: 200 g panna montata, 20 g zucchero a velo, mezzo baccello di vaniglia
Procedimento
Per la base: srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sulla teglia da forno. Bucarla con una forchetta e cospargere con dello zucchero. Mettere in forno a 220° per 10-12 minuti. Tagliare la sfoglia in 3 rettangoli uguali.
Per la mousse: dividere la panna in due parti: 100 e 160 grammi. Scaldare 100 grammi di panna con il miele, versare sul cioccolato bianco a pezzettini e sul burro di cacao. Mixare con un frullatore a immersione. Aggiungere la pasta di mandorle a pezzetti e mixare. Unire la seconda parte di panna (160 gr.) e mixare ancora. Mettere in frigorifero il composto ottenuto coperto da pellicola per almeno 2 ore. Riprendere la crema dal frigorifero e metterla in una planetaria con la frusta per montarla.
Per l’ananas: bollire acqua e zucchero. Aggiungere l’ananas e mescolare. Cuocere per un minuto grattugiando il limone nel composto. Scolare e raffreddare. Mettere la crema montata su un rettangolo di sfoglia. Aggiungere sulla crema i pezzettini di ananas. Sovrapporre il secondo rettangolo e aggiungere la farcitura. Chiudere con il terzo rettangolo. Appoggiare la millefoglie di lato sul vassoio.
Per la decorazione: decorare la millefoglie con la panna montata (con lo zucchero ed i semi della vaniglia). Aggiungere dei cubetti di ananas per finire la decorazione.