Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i mini burger vegetariani. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 10 persone
- Per il cavolo rosso marinato: 100 g cavolo rosso, 30 g aceto di mele, 5 g zucchero, 3 g sale
- Per i burger di fave e ceci: 200 g ceci in scatola, 200 g fave surgelate, 25 ml olio evo, 80 g cipolla rossa, 40 ml salsa di soia, 4 g cumino
- Per la panatura: 100 g panko (pangrattato giapponese), 20 g sesamo nero, 2 uova intere
- Per la maionese speziata: 70 g maionese, 5 g curcuma
Procedimento per 10 persone
Per il cavolo rosso marinato: tagliamo a julienne molto fine il cavolo rosso. Lasciamo marinare il cavolo con aceto, zucchero e sale per 24 ore almeno.
Per i burger di fave e ceci: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio ed il cumino. Uniamo i ceci ben scolati e le fave. Facciamo rosolare. Aggiungiamo la salsa di soia. Aggiustiamo di sale e pepe. A cottura ultimata, frulliamo il tutto. Formiamo i mini burger mettendo l’impasto all’interno degli stampini scelti. Congeliamo.
Per la panatura: misceliamo panko e sesamo. Passiamo i burger surgelati nell’uovo sbattuto e nella panatura. Friggiamo.
Per la maionese speziata: mescoliamo la maionese e la curcuma.
Farciamo i paninetti con i burger, un ciuffo di cavolo marinato e della maionese.