“Detto Fatto”: neapolitan cake di Francesco Saccomandi

neapolitan cake di Francesco SaccomandiIl cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la neapolitan cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 210 g farina 00, 230 g zucchero, 180 g burro, 125 g panna acida (o yogurt greco), 125 ml latte, 170 g fragole, 3 albumi, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, una punta di bicarbonato, un cucchiaino di lievito per dolci, succo di 1 limone
  • Crema: 480 g formaggio spalmabile, 240 g burro, 350 g zucchero a velo, 50 g cioccolato fondente, un cucchiaio aroma di vaniglia

Procedimento

Prepariamo la riduzione di fragole. Mettiamo le fragole a cubetti in un pentolino con il succo di limone. Facciamo cuocere per 15 minuti circa. Filtriamo e lasciamo raffreddare il succo ottenuto.

Imburriamo ed infariniamo tre teglie dei diametro di 15 cm. In planetaria o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e chiara. Aggiungiamo gli albumi e lavoriamo ancora. In una ciotola, intanto, misceliamo la farina con il lievito ed il bicarbonato. Uniamo le polveri, in più volte, al composto di burro e uova, alternandole alla panna acida o yogurt greco.

Dividiamo il composto in tre parti uguali, in altrettante ciotole. Ad una aggiungiamo il cacao amaro. All’altra la riduzione di fragole preparata in precedenza. L’ultima la lasciamo bianca. Trasferiamo i tre impasti nelle tre teglie. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°: serviranno 25 minuti per la torta al cacao, 30 minuti per quella bianca e 35 minuti per quella alla fragola.

Per la crema, montiamo con le fruste il burro a pomata insieme al formaggio spalmabile e lo zucchero. A piacere, profumiamo con l’aroma di vaniglia.

Priviamo le torte ormai fredde della calotta, quindi le impiliamo, una sull’altra, alternando a strati di crema. Spatoliamo tutta la torta con la crema rimasta e la lisciamo per bene. Al poco frosting rimasto, uniamo del cioccolato fuso, quindi usiamo questa crema al cioccolato per decorare la torta.

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