Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pasta e piselli 2.0. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g piselli freschi, 400 g pasta, 100 g grana grattugiato, 50 g pecorino romano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di latte, sale e pepe, olio evo, germogli di piselli
Procedimento
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, saltarla in padella con un filo d’olio quindi lasciare da parte. In una pentola capiente versare 6-7 litri di acqua insieme al bicchiere di latte quindi portare a bollore (se versiamo un po’ di latte nell’acqua di cottura dei piselli, questi manterranno un bellissimo colore verde. Ovviamente dobbiamo scegliere le dosi giuste. Un bicchiere di latte va diluito in 6-7 litri di acqua). Versare i piselli e cuocere per 5-6 minuti, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Per far sì che il verde si mantenga brillante, appena scoliamo i piselli, li versiamo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Frullare metà dei piselli con un goccio di acqua fredda fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Adagiare l’altra metà dei piselli su una placca quindi cuocere in forno per 3 ore a 60°. Una volta secchi, frullare i piselli quindi passarli al setaccio fino a ottenere una polvere leggera. In una padella, rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine quindi unire la crema di piselli. Aggiungere il grana e il pecorino grattugiati quindi cuocere 3-4 minuti. Regolare di sale e pepe. Riscaldare il piatto. Versare alla base del piatto la crema di piselli calda e adagiare sopra la pasta. Terminare con la polvere di piselli e decorare con i germogli di piselli.