“Detto Fatto”: pizza con te partirò di Gianfranco Iervolino

pizza con te partirò di Gianfranco IervolinoIl tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza con te partirò. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai olio evo
  • Ripieno: 120 g fiordilatte, 250 g filetto di manzo, 10 pomodori secchi sott’olio, 20 g mandorle a lamelle, 60 g pecorino di Pienza, 500 ml vino rosso Chianti, 35 g zucchero, 15 g miele di acacia, misticanza, origano, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 2-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.

Stendiamo l’impasto lievitato all’interno della stessa teglia dove ha riposato. La copriamo e lo lasciamo lievitare ancora un’ora. Disponiamo sulla pizza lievitata il fiordilatte tritato ed un filo d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti.

Per la riduzione, mettiamo in un pentolino il vino rosso Chianti, lo zucchero ed il miele. Lasciamo bollire dolcemente per 2 ore circa. Lasciamo raffreddare.

Affettiamo il filetto di manzo finemente e lo battiamo con il batticarne in modo da assottigliarlo ulteriormente. Condiamo con l’olio. Disponiamo la carne sulla pizza appena sfornata. Continuiamo con i pomodori secchi sott’olio, un po’ di misticanza, scaglie di pecorino, mandorle a lamelle, un filo d’olio e di riduzione di Chianti.