I tutor Francesco e Fabrizio Condurro, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza napoletana, proposta del “tempio della pizza“, la Pizzeria napoletana “da Michele“, aperta nel 1906. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto base (forno a legna): 1 Kg farina, 600 ml acqua tiepida, 13-15 g lievito di birra, 30-40 g sale
- Per l’impasto base (forno elettrico): 1 Kg farina, 600 ml acqua tiepida, 13-15 g lievito di birra, 30-40 g sale, una tazzina di olio evo, un cucchiaino di zucchero
- Per la pizza Margherita: 80 g pomodoro San Marzano, 100 g fiordilatte dei Monti Lattari, 30 g pecorino grattugiato, 3/4 tazzina da caffè di olio evo, 1 foglia di basilico, 1 pizzico di sale
- Per la pizza marinara: 80 g pomodoro San Marzano, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di origano, 3/4 tazzina da caffè di olio evo, 1 foglia di basilico, 1 pizzico di sale
Procedimento
Per l’impasto base (forno a legna e elettrico): sciogliere il lievito con un po’ di acqua. Versare la farina a fontana quindi unire il lievito e versare poco alla volta l’acqua restante. Se vogliamo cuocere la pizza nel forno elettrico di casa, il consiglio è di aggiungere una tazzina di olio e anche un cucchiaino di zucchero. L’aggiunta dello zucchero è utile per conferire più colore alla pizza, mentre l’olio ci aiuta a renderla più soffice e più morbida. Infine unire il sale e lavorare l’impasto fino a formare un panetto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 3 ore. Dividere l’impasto in 4-5 panetti a seconda della grandezza della pizza desiderata. Lasciare lievitare altri 30 minuti. Stendere l’impasto con le mani conferendogli una forma rotonda.
Per la pizza Margherita: condire la pizza con il pomodoro. Adagiare sopra le fette di fiordilatte, il pecorino, l’olio extravergine. Terminare con il basilico e un pizzico di sale. Cuocere in forno elettrico a 220-250° per 30-40 minuti.
Per la pizza marinara: condire la pizza con il pomodoro. Adagiare sopra lo spicchio di aglio tagliato a fettine e un pizzico di origano. Terminare con l’olio extravergine, un pizzico di sale e la foglia di basilico. Cuocere in forno elettrico a 220-250° per 30-40 minuti.