“Detto Fatto”: pizza on the beach di Vincenzo Capuano

pizza on the beach di Vincenzo CapuanoIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza on the beach. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 pizze: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di olio
  • Condimento alla rucola: 250 g mozzarella di bufala, 80 g prosciutto crudo, 250 g rucola, basilico, olio evo, sale e pepe
  • Per le girelle: 300 g sfoglia di mozzarella, 100 g prosciutto cotto affumicato, 100 g zucchine, menta, olio evo, sale e pepe, aceto bianco

Procedimento

Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore.

Dividiamo l’impasto lievitato in quattro panetti da 280 g circa. Facciamo lievitare i panetti altre 4 ore. Li stendiamo come fossero delle normali pizze. Spennelliamo con olio tutta la superficie ed inforniamo per circa 10 minuti (ne basteranno 5 se usate la pietra refrattaria) o comunque fino a doratura.

Condimento di rucola. Su metà pizza, spalmiamo la crema di rucola, ottenuta frullando la rucola con un po’ di ghiaccio, olio, sale e pepe. Disponiamo sopra la mozzarella a fette ed il crudo. Pieghiamo la pizza sul ripieno come fosse una piadina.

Per le girelle di mozzarella, spadelliamo le zucchine a cubetti. Una volta cotte (circa 10 minuti), le condiamo con sale, menta, olio ed aceto. Sulla sfoglia di mozzarella, disponiamo le zucchine spadellate. Distribuiamo sopra il prosciutto affettato ed arrotoliamo la mozzarella sul ripieno, in modo da formare un salsicciotto. Tagliamo a fette spesse 1-2 cm e le disponiamo su metà pizza. Pieghiamo la pizza sul ripieno.