Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto della Valtellina, i pizzoccheri. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i pizzoccheri: 400 g farina di grano saraceno, 100 g farina da sfoglia, 200 ml acqua
- Per condire: 200 g verza, 250 g patate, 250 g formaggio casera, 150 g grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 200 g burro
Procedimento
Per i pizzoccheri: miscelare le due farine quindi versare piano piano l’acqua. Impastare gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Stendere la sfoglia fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri. Con l’aiuto di un coltello o di una rotella, formare delle strisce di sfoglia di circa 7 centimetri. Sovrapporre le strisce quindi ricavare i pizzoccheri larghi circa mezzo centimetro.
Per condire: pulire la verza e privare le patate della buccia e tagliarle in piccoli pezzi. Cuocere la verza e le patate insieme in abbondante acqua salata. Dopo 5 minuti circa, unire i pizzoccheri e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro con l’aglio e la salvia. Scolare i pizzoccheri assieme alla verza e alle patate.
Per servire: non vanno saltati in padella, ma vanno creati degli strati in una pirofila alternando i pizzoccheri con le verdure e il formaggio. La tradizione vuole che oltre al grana venga utilizzato il Casera Dop della Valtellina. Imburrare una teglia quindi versare parte dei pizzoccheri. Spolverare con formaggio grana e adagiare alcune scaglie di casera. Formare un altro strato di pizzoccheri e formaggio e così via. Irrorare i pizzoccheri con il burro aromatizzato con l’aglio. Terminare con pepe a piacere, mescolare e servire fumante.