“Detto Fatto”: sweetburger di Alessandro Capotosti

sweetburger di Alessandro CapotostiIl tutor ‘dolcissimoAlessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato lo sweetburger. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Brioche: 600 g farina 00, 200 g cioccolato al latte, 190 ml latte, 190 ml acqua, 50 g burro, 60 g zucchero, 15 g sale, 30 g lievito di birra, 20 g granella di nocciole
  • Semifreddo: 400 ml panna semimontata, 125 g tuorlo, 125 g zucchero, 100 g burro di arachidi, 35 ml acqua, 2 fogli di gelatina
  • 500 g panna fresca, 100 g cioccolato bianco, 2 mele rosse, 1 rotolo di pasta sfoglia, marmellata di fragole, un cucchiaio di zucchero

Procedimento

Brioche. Mettiamo la farina in planetaria o in una ciotola insieme al burro morbido a pezzetti, il sale e lo zucchero. A parte, misceliamo il latte, l’acqua, il lievito di birra fresco; mescoliamo fino a sciogliere completamente il lievito. Uniamo la parte liquida alle polveri. Lavoriamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico: circa 10 minuti. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 40 minuti circa. Dividiamo in panetti, a cui diamo la forma di una mezza sfera perfetta e liscia. disponiamo su una teglia e lasciamo lievitare ancora 40 minuti. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

Tagliamo a metà i panini ormai freddi. Immergiamo la parte superiore del panino nel cioccolato al latte fuso, quindi spolveriamo con la granella di nocciole. Lasciamo indurire.

Semifreddo: cominciamo a montare i tuorli insieme a parte dello zucchero utilizzando le fruste elettriche. In un pentolino, nel frattempo, portiamo l’acqua e lo zucchero rimasto a 121°. Quando la miscela è a temperatura, la coliamo a filo sul composto di tuorli, continuando a montare fino al raffreddamento. Nel frattempo, aggiungiamo anche la gelatina reidratata in acqua. Uniamo, quindi, il burro di arachidi e montiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo la panna semimontata e coliamo il composto all’interno di un anello del diametro del nostro panino. Mettiamo in freezer per un paio d’ore.

Finte patatine. Stendiamo la pasta sfoglia e ne ricaviamo una striscia. Tagliamo quest’ultima a listarelle dello stesso spessore. Le spolveriamo con lo zucchero semolato e le passiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti. Le serviamo insieme alla marmellata di fragole (finto ketchup) e del cioccolato bianco fuso alleggerito con panna montata (finta maionese).

Componiamo

Prendiamo la base del panino e disponiamo sopra la mela rossa a fettine sottili. Adagiamo sopra il semifreddo (finto burger). Formiamo uno strato di panna montata e chiudiamo con la parte superiore del panino

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