Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta delle feste. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la brisè al cacao: 450 g burro, 600 g farina, 3 uova, 80 g acqua, 15 g sale, 50 g zucchero a velo, cannella, 150 g cacao
Intiepidire il burro e impastarlo con la farina. Unire le uova all’acqua. Sciogliere all’interno il cacao, lo zucchero, il sale e la cannella. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per 2 ore.
- Per la crema al pompelmo: 300 g succo di pompelmo, 80 g latte, 2 uova, 90 g zucchero, 30 g amido di mais, scorza di pompelmo grattugiata
Portare a bollore il succo di pompelmo con il latte e la scorza d’arancia. Creare una pastella con le uova l’amido e lo zucchero. Unire i due composti e cuocere per massimo due minuti. Far raffreddare in frigo per almeno un’ora.
- Per la crema frangipane: 250 g burro, 310 g zucchero, 5 uova, 6 tuorli, 370 g farina di mandorle, 50 g rum, 330 g latte, 30 g amido, sale
La crema frangipane è una crema molto simile alla crema pasticcera, che viene preparata però utilizzando la farina di mandorle. Si tratta di una crema davvero ricca, profumata e morbida che viene utilizzata principalmente per la preparazione di torte, crostate e dolcetti ripieni. Portare il latte a bollore. Creare una pastella con i tuorli, l’amido e 60 grammi di zucchero. Cuocere al massimo per 2 minuti come una normale crema pasticciera. A parte montare il burro con 250 grammi di zucchero. Versare a filo le uova alternando con la farina di mandorle. Versare il liquore nella crema. Stendere la pasta brisè con un mattarello. Versare all’interno la crema al pompelmo fredda sul fondo e successivamente la crema frangipane. Decorare la torta con mandorle a filetti, granella di zucchero e zucchero a velo (In questo modo creeremo un effetto simile alla crosta del panettone.). Cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa.