Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta pasqualina. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 200 g corona di manzo, 100 g arista di maiale, 200 g carne di tacchino, 200 g mollica di pane, 50 ml latte, 1 uovo, 50 g grana, 500 g asparagi, 100 g salsiccia di suino, 2 uova sode, 2 sfoglie rotonde, sale
- Per la salsa di asparagi: 200 g asparagi, mezza cipolla, olio, noce di burro, 200 ml panna
Procedimento
Macinare due volte i tre tagli di carne. Bagnare 200 g di mollica di pane in 50 ml di latte. Amalgamare alla carne, la mollica di pane bagnata, un uovo, il grana, il sale. Sbollentare gli asparagi e tagliateli (se li bollite in pentola, lasciateli in cottura per 20 minuti in modo che siano croccanti e non troppo morbidi. Altrimenti usate una vaporiera). Disporre una sfoglia rotonda su una teglia foderata con la carta forno. Dividere l’impasto in due e usare la prima per farcire la base della sfoglia. Adagiare sopra il primo strato di impasto delle fette di uova sode tagliate con la mandolina e le punte di asparagi. Pressare la seconda parte dell’impasto sul precedente ricoprendolo. Tagliare le listarelle di pasta sfoglia dalla seconda sfoglia e disporle sull’impasto. Decorare con le punte di asparagi e una spolverata di grana. Infornare per 40 minuti a 180° in forno preriscaldato ventilato coprendo la torta con carta stagnola (usiamo questo accorgimento per permettere alla carne di cuocere evitando però di bruciare la pasta sfoglia). Al termine dei 20 minuti estrarre dal forno, rimuovere la carta stagnola e cuocere stavolta a 160° per 15 minuti.
Per la salsa di asparagi: tagliare le punte di asparago e rosolarle con mezza cipolla; dopo pochi secondi, aggiungere un po’ di acqua, fino a che gli asparagi non l’hanno assorbita completamente. A quel punto aggiungere una noce di burro. Fare ammorbidire tutto,aggiungere 200 ml di panna di cucina e frullare.