“Detto Fatto”: torta salata floreale di Beniamino Baleotti

torta salata florealeIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta salata floreale. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 200 g farina 0, 80 g burro, 50 g formaggio spalmabile, sale, un cucchiaino di lievito
  • Ripieno: 400 g zucchine, 400 g carote, 250 g ricotta, 150 g provola affumicata, 1 uovo, timo e basilico, olio, sale e pepe
  • Emulsione: 4 uova, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento

Impasto: mettiamo in una ciotola la farina con una presa di sale ed un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed il formaggio spalmabile. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (aggiungiamo un goccino d’acqua se necessario). Avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Stendiamo con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm, in modo da ottenere un disco. Foderiamo una tortiera da crostata, imburrata ed infarinata, con l’impasto e copriamo per bene il fondo ed i bordi. Eliminiamo l’eccesso.

Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, l’uovo intero, il basilico ed il timo tritati, sale e pepe. Mescoliamo e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Emulsione: in una ciotolina, sbattiamo le 4 uova con mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio generoso di parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

Nel frattempo, affettiamo sottilmente le carote e le zucchine, meglio se con la mandolina o il pelapatate: dobbiamo ottenere dei ‘nastri’ di verdure. Facciamo lo stesso con la provola affumicata (compratela già affettata). Arrotoliamo ciascun nastro di verdura con una striscia di provola, in modo da formare delle roselline.

Spalmiamo sulla base di pasta la crema di ricotta. Posizioniamo sopra le roselline, in modo da coprire per intero la base. Versiamo sopra l’emulsione di uova e latte. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 40-50 minuti.

Ricetta
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Titolo
“Detto Fatto”: torta salata floreale di Beniamino Baleotti
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