Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto, i triangoli di castagne. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta: 3 uova, 250 g farina 00, 50 g farina di castagne
- Ripieno: 200 g patate lesse, 150 g castagne lessate, 100 g salsiccia, 50 g formaggio grattugiato, 1 uovo, sale, noce moscata
Procedimento
Pasta all’uovo: in una ciotola, disponiamo le due farine a fontana, quindi uniamo le uova ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno: in una ciotola mescoliamo le patate lesse schiacciate con le castagne lesse tritate, la salsiccia sgranata, l’uovo, il formaggio grattugiato, sale e noce moscata in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo la pasta alle castagne. Ritagliamo dei quadrastoni e formiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la pasta sul ripieno, creando dei triangoli, e sigilliamo bene i bordi con una forchetta.
Condimento: lessiamo i ravioli in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con burro e salvia.