Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli gnocchi al sapore di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg patate, 1 Kg sale grosso, 350 g farina 00, 200 g cozze, 200 g vongole, 200 g broccoli, 100 g pomodori canditi (o pomodori secchi), olio evo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Laviamo le patate e le disponiamo su un letto di sale grosso, su una teglia da forno. Copriamo con altro sale grosso. Lasciamo cuocere a 180° per 40 minuti. Una volta cotte, le schiacciamo. Lasciamo raffreddare la purea di patate, poi uniamo la farina. Ottenuto un composto omogeneo e compatto, formiamo dei filoncini e tagliamo a tocchetti di 1 cm circa.
Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Uniamo le cozze, le vongole ed un mesto d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma vivace, finchè i molluschi non si aprono. Sgusciamo e teniamo da parte.
Sbollentiamo in acqua bollente i broccoli. Li scoliamo e nella stessa acqua lessiamo gli gnocchi. Scoliamo gli gnocchi quando vengono a galla e li saltiamo in padella con il condimento ed i pomodori secchi o canditi (ovvero cotti in forno, a metà, a 80° per 4-5 ore). Saliamo e pepiamo.