“Detto Fatto”: pollo con papaya e radicchio di Victoire Bouna Gouloubi

pollo con papaya e radicchio di Victoire Bouna GouloubiLa tutor Victoire Bouna Gouloubi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del pollo con papaya e radicchio. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

  • 250 g sovracoscia di pollo, 100 g papaya, 150 g piselli, 1 cespo di radicchio trevigiano, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di miele d’acacia, 1 limone, mix di aromi, olio extravergine d’olliva, sale e pepe

Procedimento

Incidiamo la carne del pollo dalla parte dell’osso, in modo che si cuocia meglio. La condiamo con sale, pepe e succo di limone. Poniamo il pollo, dalla parte della pelle, su una padella. Facciamo cuocere a fiamma bassa, con coperchio, togliendo man mano il grasso che si formerà sul fondo della padella. Rosoliamo il pollo su tutti i lati.

Per il radicchio: lo tagliamo in 4 spicchi, per il lungo, lo laviamo e lo asciughiamo. Lo condiamo con sale, miele, cannella in polvere, foglie di salvia e olio. Lo mettiamo in una padella e lo facciamo cuocere a fiamma bassa, coperto, per 40 minuti circa.

Frulliamo ad immersione i piselli, con poca acqua, sale, pepe ed un filo d’olio.

Laviamo e peliamo una papaya. Prepariamo una tartare non troppo fine, che condiamo con sale, pepe, olio, scorza grattugiata di limone e prezzemolo tritato.

Togliamo il pollo dalla padella e, al fondo di cottura, aggiungiamo un cucchiaio di miele e vino rosso. Impiattiamo il pollo con il radicchio caldo, la tartare, gocce di crema di piselli e la salsa ottenuta dal fondo di cottura.