“Detto Fatto”: risotto alle vongole e crema di cime di rapa di Ilario Vinciguerra

risotto alle vongole e crema di cime di rapa di Ilario VinciguerraIl tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto alle vongole e crema di cime di rapa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 360 g riso carnaroli, 200 g vongole, 1,2 Kg di cime di rapa, 2 limoni, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Mettiamo a bagno in acqua e sale le vongole e le lasciamo spurgare. Intanto, laviamo le cime di rapa e le sbollentiamo in acqua, fino a tre quarti di cottura. Frulliamo insieme ad una presa di sale, un po’ di pepe ed olio, fino ad ottenere una crema.

In una padella, rosoliamo lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo le vongole, due mestoli d’acqua e lasciamo rosolare fino all’apertura delle vongole. Quindi togliamo i gusci, filtriamo il fondo di cottura e teniamo da parte.

Tostiamo il riso in una casseruola con olio e scalogno tritato finemente. Quando il riso è tostato e lo scalogno dorato, sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il fondo di cottura delle vongole filtrato.

Prepariamo le scorze: tagliamo la parte gialla delle scorze di limone a julienne. Le tuffiamo in acqua bollente e le scoliamo, quindi le immergiamo nuovamente per pochi istanti. Ripetiamo questa operazione per tre volte (in totale). Lasciamo raffreddare.

Quando il riso è quasi cotto, uniamo la crema di cime di rapa. Togliamo dal fuoco, mantechiamo con olio evo e impiattiamo. Serviamo con le vongole e la julienne di limone candito.