Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta cuore matto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base al riso soffiato: 35 g frollini, 15 g riso soaffiato, 35 g cioccolato bianco
- Per la mousse al cioccolato bianco: 125 g latte intero, 230 g cioccolato bianco, 5 g colla di pesce, 25 g acqua, 250 g panna, gocce di cioccolato fondente
- Per la glassa: 140 g panna liquida, 50 g zucchero, 65 g acqua, 40 g glucosio, 300 g cioccolato bianco, 5 g gelatina in polvere, colorante rosso in polvere
Procedimento
Per la base al riso soffiato: tritiamo finemente i biscotti con un mixer. Sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria. Mescoliamo insieme il riso soffiato, i biscotti tritati ed il cioccolato fuso. Trasferiamo all’interno di un anello a cuore e facciamo indurire in freezer per circa 20 minuti.
Per la mousse al cioccolato bianco: portiamo a bollore il latte. Versiamo sul cioccolato bianco e frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e strizzata e mixiamo ulteriormente. Quando il composto raggiunge i 35-38°, uniamo la panna semi montata. Coliamo la mousse nello stampo a cuore. Cospargiamo con scaglie di cioccolato fondente e mettiamo in freezer per almeno 3 ore.
Per la glassa: portiamo a bollore la panna con lo zucchero, la prima parte di acqua, il glucosio ed il colorante rosso. Versiamo sul cioccolato bianco e frulliamo con il mixer ad immersione. Facciamo raffreddare in frigorifero.
Componiamo
Mettiamo alla base il cuore di riso soffiato. Sformiamo il cuore di mousse, lo mettiamo su una gratella e coliamo sopra la glassa rossa, che prima di utilizzare dobbiamo scaldare leggermente. Eliminato l’eccesso di glassa, posizioniamo il cuore rosso sulla base di riso soffiato. Decoriamo con una fragola e dei riccioli di cioccolato.