“Detto Fatto”: torta parka d’autunno di Federico Rottigni

torta parka d'autunnoIl tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta parka d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per lo streusel al cacao: 160 g fairna di mandorle, 160 g zucchero semolato, 160 g burro, 130 g farina 00, 30 g cacao in polvere, un pizzico di sale, un pizzico di cannella in polvere
  • Per il cremoso al cioccolato bianco: 200 g panna fresca, 170 g cioccolato bianco, 100 g latte, mezzo foglio di colla di pesce, mezza bacca di vaniglia
  • Per la finitura: 2 cachi vaniglia, 5 marron glacè, gelatina neutra alimentare, oro in fogli, fiori edili

Procedimento

Per lo streusel al cacao: mettiamo tutti gli ingredienti nel secchiello di una planetaria o in una ciotola. Quindi, impastiamo insieme il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, la farina, il cacao, il sale e la cannella. Ottenuto un composto uniforme, ma bricioloso, lo stendiamo all’interno di un anello di acciaio, appiattendolo con le mani, e cuociamo in forno a 160° per 20 minuti.

Per il cremoso al cioccolato bianco: uniamo il cioccolato tritato, la colla di pesce ammollata e ben strizzata e la vaniglia. In un pentolino, portiamo a bollore il latte. Lo versiamo, ancora bollente, sul cioccolato bianco. Emulsioniamo il composto con un mixer ad immersione. Aggiungiamo la panna fredda e lasciamo riposare, coperto, in frigorifero, per almeno 12 ore.

Sulla base ormai fredda, formiamo uno strato di cremoso. Decoriamo con fette di cachi, marron glacè e fiori edili.