Il tutor Federico Rottigni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta parka d’autunno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per lo streusel al cacao: 160 g fairna di mandorle, 160 g zucchero semolato, 160 g burro, 130 g farina 00, 30 g cacao in polvere, un pizzico di sale, un pizzico di cannella in polvere
- Per il cremoso al cioccolato bianco: 200 g panna fresca, 170 g cioccolato bianco, 100 g latte, mezzo foglio di colla di pesce, mezza bacca di vaniglia
- Per la finitura: 2 cachi vaniglia, 5 marron glacè, gelatina neutra alimentare, oro in fogli, fiori edili
Procedimento
Per lo streusel al cacao: mettiamo tutti gli ingredienti nel secchiello di una planetaria o in una ciotola. Quindi, impastiamo insieme il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, la farina, il cacao, il sale e la cannella. Ottenuto un composto uniforme, ma bricioloso, lo stendiamo all’interno di un anello di acciaio, appiattendolo con le mani, e cuociamo in forno a 160° per 20 minuti.
Per il cremoso al cioccolato bianco: uniamo il cioccolato tritato, la colla di pesce ammollata e ben strizzata e la vaniglia. In un pentolino, portiamo a bollore il latte. Lo versiamo, ancora bollente, sul cioccolato bianco. Emulsioniamo il composto con un mixer ad immersione. Aggiungiamo la panna fredda e lasciamo riposare, coperto, in frigorifero, per almeno 12 ore.
Sulla base ormai fredda, formiamo uno strato di cremoso. Decoriamo con fette di cachi, marron glacè e fiori edili.