La ricetta della crostata di frutta con pasta alla menta, proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.
Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto la crostata di frutta con pasta alla menta.
Cominciamo dalla pasta: lavoriamo 110 g di burro con 230 g di farina e 50 g di zucchero a velo. Quando il composto ha l’aspetto del pangrattato, aggiungiamo 2 tuorli, 2 cucchiai d’acqua fredda e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Uniamo delle foglie di menta fresca tritate finemente (ma potete provare anche col basilico o il timo limone), quindi amalgamiamo gli ingredienti. Lasciamo riposare la pasta in frigorifero per 1 ora.
Per la crema del ripieno: in un recipiente, mettiamo 6 tuorli e 100 g di zucchero; lavoriamo, aggiungiamo 25 g di amido di mais. In un pentolino, scaldiamo 350 ml di latte con un cucchiaino di pasta di vaniglia. Quindi, versiamo il latte nel composto di uova, continuando a mescolare, e mettiamo la miscela sul fuoco. Portiamo ad ebollizione (continuando a mescolare); quando si addensa, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo 100 g di burro; mescoliamo finchè non si scioglie del tutto. Spalmiamo la crema su una teglia foderata di pellicola e la lasciamo raffreddare. Quindi, la mettiamo nel mixer ed aggiungiamo ancora 100 g di burro ed un cucchiaio di rum scuro. Mescoliamo.
Imburriamo uno stampo per crostata; foderiamo con la nostra frolla, che abbiamo steso spessa. Foderiamo con la pellicola da cucina, pratichiamo dei fori con una forchetta e copriamo con legumi secchi o altro che impedisca alla pasta di gonfiarsi. Inforniamo a 180° e lasciamo cuocere finchè non si dora.
Tagliamo dell’ananas in grossi pezzi; la cospargiamo con farina di cocco e zucchero, la innaffiamo con rum scuro; quindi cuociamo in forno, a 180° per 20 minuti, finchè non comincia a caramellare.
Componiamo: prendiamo il guscio di frolla, cotto ed ormai freddo, lo spennelliamo all’interno con cioccolato bianco fuso (in modo che la pasta rimanga croccante); facciamo attaccare ai bordi, cosparsi di cioccolato bianco fuso, la farina di cocco tostata; inseriamo sul fondo della crostata un disco sottile di pan di Spagna, che bagniamo con liquore al cocco. farciamo con la crema; completiamo con la frutta esotica (a piacere; compresa l’ananas caramellata in forno); spennelliamo con confettura d’albicocca calda, da usare al posto della gelatina.
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