Anche in questa puntata breve, Daniele Persegani non ci fa mancare la sua ricetta. Il cuoco emiliano ci ingolosisce con un primo piatto di pasta fresca, ovvero degli agnolotti al brasato.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- timo, una noce di burro
- 400 g cappello del prete, 750 ml vino rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 g formaggio grattugiato, 1 uovo, brodo di carne, chiodi di garofano, ginepro, pepe, cannella, alloro, noce moscata, olio
Procedimento
Partiamo dal brasato. Tagliamo sedano, carote e cipolla a pezzettoni. In una ciotola, mettiamo le verdure a pezzettoni, il cappello del prete, le spezie, la foglia di alloro e copriamo con il vino rosso. Lasciamo marinare in frigorifero per una notte.
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la carne marinata (scolata). Una volta rosolata su tutti i lati, uniamo le verdure della marinatura ed anche il vino usato. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo fino a coprire la carne e lasciamo cuocere, con il coperchio, a fiamma bassa, per qualche ora.
Ripieno: preleviamo la carne e la mettiamo nel mixer. Lo frulliamo insieme ad una spolverata di noce moscata. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, l’uovo intero e frulliamo ancora. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendola ben aderire. Con la rotella, ritagliamo gli agnolotti. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro, un po’ di acqua di cottura e del timo. Serviamo con il sugo del brasato e del formaggio grattugiato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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