Sara Brancaccio, la nostra pasticcera senza bilancia, prepara uno dei suoi dolcetti di ispirazione americana, affiancata dal gelataio Massimiliano Scotti. Sara prepara i biscotti e Massiliano li farcisce con il gelato. Ecco i biscotti gelato.
Ingredienti
- Biscotti: 2 bicchieri di farina 00, mezzo cucchiaino lievito per dolci, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale, 100 g burro a cubetti, mezzo bicchiere zucchero di canna, 2 cucchiai di zucchero semolato, 100 g cioccolato fondente, 1 uovo
- Gelato: 750 g crema di nocciole, 250 g panna, 500 g acqua bollente, granella di nocciole
Procedimento
Partiamo dai biscotti. In planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero di canna e quello semolato bianco. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungiamo l’uovo, continuando ad impastare, il lievito per dolci, il bicarbonato, un pizzico di sale, la farina e, quando l’impasto è omogeneo, inseriamo il cioccolato fondente tritato al coltello. Mescoliamo ancora pochi istanti. Su una teglia con carta forno, adagiamo delle palline di impasto di circa 50 g, che possiamo formare con uno spallinatore da gelato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-12 minuti: si allargheranno parecchio. Lasciamo raffreddare completamente, prima di spostarli dalla teglia.
Per il gelato, montiamo la panna. Nel frattempo, mettiamo in una ciotola la crema spalmabile di nocciole con l’acqua bollente. Mescoliamo, quindi rimettiamo la crema morbida in frigorifero, fino a quando non risulta ben fredda. A questo punto, incorporiamo la panna semi montata. Mettiamo in freezer per almeno 3 ore.
Farciamo i biscotti con il gelato alla crema di nocciole.
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