Lezioni intensive di ‘mattarello’ per Francesca Marsetti, da un maestro d’eccezione, l’emiliano Persegani. La cuoca bergamasca, dopo aver imparato a brandire lo strumento, si cimenta nella preparazione di un dolce, un biscottone.
Ingredienti
- 450 g farina 0, 50 g farina di mandorle, 200 g zucchero a velo, 80 g tuorli, 300 g burro, 150 g mandorle a lamelle, scorza di 1 limone, cannella, sale, zucchero a velo
- 1 kg arance, 350 g zucchero, 6 g pectina, 30 g succo di limone
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e diamo una prima mescolata. Uniamo il burro morbido a pezzetti o a pomata e continuiamo a lavorare, profumando con la scorza di limone grattugiata e, se gradita, la cannella. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino a formare una palla. Compattiamo con le mani ed avvolgiamo il panetto ottenuta nella pellicola. Lasciamo riposare 2-3 ore in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di almeno 1 cm e ritagliamo due dischi. Uno, lo bucherelliamo su più punti (foto). Spennelliamo quest’ultimo con poca acqua e spolveriamo con le mandorle a lamelle e zucchero a velo. Cuociamo i due dischi in forno caldo e statico a 170° per 20-25 minuti.
Per la marmellata, in un tegame mettiamo l’arancia privata della buccia e dei semi, a pezzettoni, lo zucchero, il succo di limone, la pectina o una mela a pezzetti e lasciamo cuocere a fuoco medio.
Le bucce d’arancia, le tagliamo a listarelle e le sbollentiamo per qualche minuto in acqua. Le scoliamo e le uniamo alla marmellata. Proseguiamo. Quando la marmellata è pronta, possiamo scegliere se frullarla o tenere i pezzettoni.
Spalmiamo sul disco di frolla pieno un velo di marmellata. Sovrapponiamo il secondo disco di frolla.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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