In questo venerdì speciale, che vede la nostra Antonella debuttare in prima serata con una nuova edizione di The Voice Senior, il menu è altrettanto speciale. La prima portata, in particolare, porta la firma di Antonella Ricci, la chef salentina che propone dei bocconotti al cacao con gelatina alle clementine.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 100 g strutto, 100 g zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, vaniglia, 1 tuorlo per spennellare
- Ripieno: 25 g cacao amaro, 50 g mandorle, 25 g zucchero, 25 g cioccolato fondente, 60 g ricotta, 1 cucchiaio di limoncello
- Salsa: 300 ml succo di clementine, scorza di 1 clementina, 150 g zucchero, anice stellato, cannella
Procedimento
Partiamo dalla frolla: lavoriamo la farina insieme allo zucchero, la vaniglia e lo strutto, fino a sabbiare il composto. Uniamo l’uovo intero, il tuorlo, il lievito per dolci e lavoriamo fino a formare un panetto compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: nel mixer, mettiamo le mandorle, il cioccolato fondente a pezzetti, lo zucchero ed il limoncello. Tritiamo finemente. Uniamo la ricotta e frulliamo ancora qualche istante fino ad ottenere un composto omogeneo.
Salsa: in un pentolino, facciamo bollire il succo di clementine, la scorza grattugiata di una clementina con lo zucchero per qualche minuto: deve ridursi di 1/3 del volume iniziale. Spegniamo, uniamo anice stellato e cannella e lasciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3 mm e la usiamo per foderare degli stampini monoporzione rotondi (vanno bene quelli in alluminio, monouso). Farciamo con un po’ del composto al cioccolato e ricotta e richiudiamo con un dischetto di frolla, sigillando bene i bordi ed eliminando l’eccesso. Spennelliamo la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. Li serviamo, freddi, con la salsa alle clementine.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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