Nel mezzogiorno di Rai1, ormai da qualche settimana, trovano spazio le giovani leve della cucina nostrana. Oggi, in particolare, tocca a Tommaso Zoboli, giovanissimo ma con già alle spalle anni ed anni di esperienze, tra cui un periodo all’Osteria Francescana di Bottura. Tommaso prepara la caesar salad con un’idea.
Ingredienti
- 100 g formaggio grattugiato, 4 fette di bacon, 2 fette di pane, 2 petti di pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa worchester, 1 cucchiaino di tabasco, misticanza, trito di salvia e rosmarino, olio evo, sale e pepe
- Maionese: 2 tuorli, scorza e succo di 1 lime, 40 ml acqua, 300 ml olio di semi, 12 g senape, sale
Procedimento
In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare bene i petti di pollo e le fette di bacon. Tagliamo il pane a dadini, lo mettiamo in una teglia foderata con carta da forno, un goccio di olio, un trito di salvia e rosmarino e li informiamo a 170⁰ per 10 minuti. Facciamo delle chips di parmigiano, mettendo disponendo il formaggio grattugiato uniformemente su carta forno e poi mettendolo nel microonde per 30 secondi o 1 minuto.
Per la maionese nel bicchiere di un mixer mettiamo i tuorli, scorza di lime grattugiata, succo di lime, senape, l’acqua, emulsioniamo tutto ad immersione versando a filo l’olio di semi.
Tagliamo il pollo a striscioline, aggiungiamo la misticanza, germoglietti. Contiamo con salse a piacere. Ultimiamo con cialde di parmigiano, fette di bacon, crostini di pane e maionese.
Ancora un’altra ricetta…
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