“É sempre mezzogiorno”: canestreddas di Fulvio Marino

canestreddas di Fulvio MarinoNuova settimana, nuova imperdibile serie di lievitati firmati da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci porta in Sardegna, in Gallura, per preparare una sorta di tarallo in salsa sarda, i canestreddas.

Ingredienti

  • 750 g semola, 165 g zucchero, 75 g strutto, 15 g semi di anice, 15 g semi di finocchio, 5 g lievito di birra, 360 g acqua, 6 g sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro e 300 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Al composto preparato, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo qualche istante. Inseriamo lo zucchero e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, aggiungiamo lo strutto, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Inseriamo i semi di anice e finocchio e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.

Dividiamo in panetti di varie dimensioni, a cui diamo la forma di filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Allunghiamo ciascun filone fino a 50-60 cm. Intrecciamo ciascun filoncino suu se stesso, dando la forma di un 8 (foto). Posizioniamo ciascun tarallo su un quadrato di carta forno, quindi su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Pratichiamo delle piccole incisioni in diversi punti, quindi li immergiamo in acqua bollente e lasciamo immersi per 1-2 minuti. Li scoliamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 220° per 12 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta canestreddas di Fulvio Marino
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