Nuova settimana, nuova imperdibile serie di lievitati firmati da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci porta in Sardegna, in Gallura, per preparare una sorta di tarallo in salsa sarda, i canestreddas.
Ingredienti
- 750 g semola, 165 g zucchero, 75 g strutto, 15 g semi di anice, 15 g semi di finocchio, 5 g lievito di birra, 360 g acqua, 6 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro e 300 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Al composto preparato, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo qualche istante. Inseriamo lo zucchero e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, aggiungiamo lo strutto, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Inseriamo i semi di anice e finocchio e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Dividiamo in panetti di varie dimensioni, a cui diamo la forma di filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Allunghiamo ciascun filone fino a 50-60 cm. Intrecciamo ciascun filoncino suu se stesso, dando la forma di un 8 (foto). Posizioniamo ciascun tarallo su un quadrato di carta forno, quindi su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Pratichiamo delle piccole incisioni in diversi punti, quindi li immergiamo in acqua bollente e lasciamo immersi per 1-2 minuti. Li scoliamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 220° per 12 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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